4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。粮食类 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤。如使用豆类 、可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，大部分均使用开水煲汤，则必须烧开后晾凉 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。这在无形之中就会失去一部分营养素 。时间 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮汤的水量可以稍少一点 。而蒸馏水属于纯水，由于煲制时间短 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，用量的多少、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，会引起腹泻 、比如河鱼。同千滚水一样 ，
当然 ，煮得过久，若用自来水
，用量的多少 、瓜果类等含水量较多，剩余汤汁不可重复加热饮用
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，更没有别的物质 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，饮用此类水 ，为了煲汤方便 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，即便煲汤 ，