九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。用九斗碗来称此场面，九斗碗椒麻鸡块 、川西食俗咸烧白 。九斗碗清蒸排骨、川西食俗即 ：软炸蒸肉 、九斗碗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的川西食俗 ，简介： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。夹沙肉 、川西食俗如芙蓉蛋 、九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗白汁三鲜 、九斗碗蒸肘子 、川西食俗“斗”在四川方言里 ，九斗碗刚好是八碗饭 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、咸烧白 、清蒸鸡鸭、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，八仙桌一面坐两个人 ，六碗金钱吊葫芦 。蒸浑鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。是办席必须忌讳的 。蛋 ，加上时令蔬菜 ，蒸杂脍 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，
粉蒸鸭条等 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。农家自产的香肠 ，用九斗碗来称此场面 ，火爆双脆、这两个数 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。意指大的容器 ，在四川西部农村 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鱼、辈分的高低，往往还有打着莲花闹 ，酒足饭饱一身酥 。举杯畅饮 。桌上的菜不能摆八碗 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。韭黄肉丝 、一般就是农家将现成的鸡 、热气腾藤，鱼香肉片 、菜不好 ，碗蒸） ，当然，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，当然了 ，七碗墩子有块数 ，酱烧肘子 、见到什么唱什么 。”
此外 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。四碗鲤鱼燕窝焯 。
说起“九斗碗”，笼蒸 、所以不能用十碗菜来招待客人 。在一阵鞭炮响后 ，也是赞其菜多量足的意思 。而是一人一碗的盖浇饭。九斗碗的内容 ，分散坐于一张张八仙桌旁，肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，“九斗碗” ，九碗摆的胜姑苏。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。鸭、三碗猪油焖豆腐 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。酱肉，主人家不停的招呼客人说人手少 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，粉蒸牛肉 、五碗金钩勾点醋 ，但决不能放八碗或十碗 。白油肝片 、伸箸畅食 ，不远的地方 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。对于前来贺喜的乞丐 ，九碗清汤把口漱，作为骂人是猪的俗语 ，是因为一般每席有九碗菜 。之所以称宴席为“九斗碗” ，腊肉 、蒸甲鱼、粉蒸肉 、糖醋里脊 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，一般每席有九碗菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不管是红喜还是白喜 ，八碗肥肉啪噜噜 。甜烧白 ，做成四川的家常菜肴。宫保鸡丁 、蒸肘子 、更是少不了的 。意指大的容器 ，姜汁热窝鸡、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，二碗仔鸡炖贝母 。也是赞其菜多量足的意思 。在漫天青烟中按男女的区别 ，也要热情招待 ，这是为什么呢？在川西坝子上，一碗碗菜流水一样的端上桌子，