冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，借助水和冰 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，冻一冻
| 并非动物肌肉的豆也专利。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水分子会排列成冰晶，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。研究团队正是素肉利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。层层分明的冻一冻咬劲 ，借冰晶生长之力
，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。那种丝丝缕缕
、就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ，水结冰时 ， 而这种定向纤维结构
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间
。而蛋白质、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |